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【金针菜的采收加工与贮藏】互联网加工技术

来源:茯苓新文科普网    时间:2020-09-07




  金针菜,又名黄花菜,是由黄花花蕾干制加工而成,为常见的干菜品种。要提高金针菜的品质,除选用花蕾大、黄色或橙黄色品种外,更主要的是要把住金针菜的采收和加工关。

  一、采收。金针菜采收期,每天清晨采收,时间性很强,应掌握以花蕾发育饱满,含苞未放,花蕾中部色泽金黄,两端呈绿色,顶端紫点退去时采摘为最好。采收时要避免碰北京癫痫哪个医院最好伤花茎和小花,以茎梗和花蕾交接处断离。每一株应自上而下、由外向里逐一采收。

  二、蒸制。采收的花蕾要及时蒸制,以蒸气热烫最佳。将采下的花蕾分层轻轻放在蒸笼内,蒸筛1平方米面积装鲜蕾10公斤左右,要保持疏松状态,然后将蒸筛放在烧开的沸水锅上,加盖盖严。蒸笼中部温度达70℃后,保持10~15分钟。最初5分钟要大火猛烧,以后用南阳市治癫痫去哪家医院好文火,以便将金针菜全部蒸熟。一般以颜色由原来的鲜黄绿色变为黄色,手捏略带绵软,呈半熟状态,体积约减少1/2时出锅为适度。

  三、烘晒。蒸好后不能马上暴晒,要摊晾自然散热。干燥时如用晒制法,取出摊在席上暴晒,当晒到表面稍白色有结皮时,翻到另一席上再晒,在天气良好的情况下,只需晒2~3天就可干燥。若遇连阴天就容易腐烂,所以最睡觉了突然抽搐是什么好有人工干制的设备,如各种形式的烘房。每烘盘装蒸好的金针菜以5公斤为宜,烘房先升温85~90℃,然后进菜,由于金针菜的吸热,使烘房温度很快降至60~65℃,保持12~15小时,再将温度降到50℃以上,至烘干为止。在烘烤过程中,应注意通风排湿,使烘房中的相对湿度降低至60%以下。干制期间进行2~3次倒盘翻菜。

  四、贮藏。呼和浩特到哪里治疗癫痫好将晒干或烘烤好的金针菜放在大木箱中回软均湿,使含水量达15%左右,以手握不易折断,松开能恢复弹性为准。由于干制的金针菜含糖量高,易吸湿发霉变质,大量的用双丝麻袋包装,小量的可贮藏在塑料袋、缸或坛子内,放在干燥阴凉处。

本文标题:金针菜的采收加工与贮藏

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